Attraverso una selezione accurata delle uve e quindi un attento lavoro in campagna, si portano le uve in condizioni sanitarie ottime all’interno della cantina per permettere di abbattere il livello di utilizzo di solfiti.

Si privilegiano le lunghe fermentazioni e si concede il giusto tempo perchè si giunga alla purificazione naturale tramite la decantazione nei continui travasi..

Per i vini destinati a lunghi affinamenti, la cantina dispone di barrique di rovere francese di media tostatura.
Il vino non viene mai chiarificato né filtrato, e gli eventuali residui sono della loro integrità a garanzia delle pregiate caratteristiche naturali.